Vi sier det alltid: kjøkkenet i hvert land er en tur på turen. Og hvis du er i et land så enormt og så annerledes som India, så er overraskelser garantert!
I løpet av denne første måneden i Nord-India (sør er en annen sak!) Kunne vi bare pirke hodet i det store utvalget av indisk mat, men 5 ting har vært veldig tydelige ...
- Maten krydret, her er virkelig krydret.
- Hvis du spør ikke krydret, de vil gi deg like krydret I de fleste tilfeller.
- Det er mye mat vegetarianer (Men rovdyrene kommer ikke til å dø ... kjøtt er funnet!)
- Generelt er maten veldig rik.
- der mindre gatemat enn i resten av Asia ... men det er det, og fritangosa!
Men det er verdt en ingress og vi drar til chichaen ...hva spiser du i India? Hva har vi spist siden vi ankom og hva er de beste rettene fra indisk mat? Vel fortsett å lese mann!
| CURRY & CO
La oss bryte en myte: Karri er ikke karri. Jeg forklarer meg selv: ordet karri kommer fra ordet kari som betyr pepper, som engelskmennene "adopterte" til Definer hvilken som helst rett med krydret sauser, som her kalles masala.
Og hva med karrien du kjøper på supermarkedet? Vel, det ble "oppfunnet" av engelske nybyggere som kom hjem etter å ha bodd (og spist) i India ... de savnet smaken av det eksotiske landet og søkte et middel mot det!
Men i India er det annerledes: det er mange typer forskjellige masalaer. For eksempel lages garam masala med kanel, nellik, kardemomme, muskat og svart pepper. Krydder her er en verden!
PAN VS RICE
Hvete er grunnlaget for mat i det nordlige landet, og ris i sør. Selv om begge sider møter hverandre.
ruller Det er mange, de mest kjente er:
- NAN:Bakte melkaker, kan være med ost, hvitløk, smør eller enkelt.
- chapati:Fullkake kokes tilberedt i tandoori-ovnen eller på tawa-tallerkenen.
- Pappadam:Crunchy linsemel crepes, vi liker det ikke spesielt, men smaken er unik!
- PARATHA:Det er en slags naan fylt med forskjellige ingredienser: det er ost, poteter, blomkål ...
ris det er mindre, selv om det er forskjellige:
- RANG RIS:hvit ris
- JEERA RICE:tilberedt med spisskummen frø.
- BUTTER RICE:Krydret med ghee, indisk smør.
- BIRYANI:Det er en veldig rik type smaksatt ris: den kan være vegetabilsk eller kjøttaktig.
| HOVEDRISTER (VEGETARIERE)
Du vil bli overrasket over å se det store antallet vegetariske retter som dukker opp på restaurantmenyen. Noen av våre favoritt- og grønnsaksretter som du vil ha hva du skal prøve i India de er:
- PALAK PANEER:En spinatmasala karri med fersk ost.
- PALAK MUTTER:Spinat og ert masala.
- MALAI KOFTA:Kjøttboller laget av poteter og fersk ost dyppet i saus.
- ALOO JEERA:Sauterte poteter med spisskummen frø.
- ALOO PALAK:Potala og spinat masala.
- ALOO PALAK:Potala og spinat masala.
- ALOO GOBI:Potala og blomkål masala.
- CHANNA MASALA:Kikertmasala.
- DAHL: Dahl betyr generelt linser. I India er det hundrevis av linsebaserte retter, som er forskjellige fra den andre! Bare prøv og prøv og prøv og ...
- MATTAR PANEER:Ert masala med ost.
- PANEER MASALA:masala med paneer.
Jeera aloo
Malai Kofta
Paneer masala
| Thali
den thali Det er en flott oppfinnelse. Hvis du ikke vet hva du skal spise, kan du be om thali: det er et metallbrett hvor du vil legge forskjellige retter, i en dekkplan. Det er vegetarianere og kjøtt. De kommer vanligvis med ris, nan, raita (yoghurt og grønnsaksaus), dhal (linser), palak paneer (spinat med ost).
Thali Pijo
Prisene varierer veldig avhengig av hvor du spiser den: hvis den er i dhabhas (billige gaterestauranter) det koster mellom 30-50 INRopp 150 INR hvis du spiser på restauranter. I begge tilfeller, så snart du er ferdig med noe på tallerkenen, vil servitørene mange steder komme og sette deg mer til du ber dem om å stoppe ... de er verre enn bestemødrene!
Thali på sykehusplan (i tempelet til Amritsar)
| HOVEDRISKER (IKKE-VEGETARISK)
Den store kongen av indisk "kjøttetende" mat er kylling. Lammet følger nøye, og til nå så vi ikke gris, god mentirosilla: vi spiste en carbonara med bacon :-p Selv om det virker rart å være et hellig dyr, så vi og spiste kalvekjøtt rett utenfor en moske i Mumbai.
Det er mange typer kjøttretter med sauser (og i de fleste tilfeller er de ganske krydret, så husk å be servitøren om barmhjertighet!) Våre favoritter er:
- BUTTER KYLLING / MUR MAKHANI:Kylling med tomatsaus og smør ... utrolig bra!
- KYLLING KEBAB:Ingenting å gjøre med kebabene våre: de er kyllingspyd marinert i yoghurt og kryddersaus og kokt i tandori kylling.
- KYLLING TANDORI:Veldig bra: kyllingen masereres i krydret yoghurt, det tilsettes et rødt fargestoff som gir den en veldig karakteristisk farge og stekes i tandoriovnen. Den spises med kalk. Det er også laget fisk på denne måten.
- KYLLING TIKKA MASALA:benløs kylling i masalasaus.
Smør kylling
| FRITT RIS
På praktisk talt alle restauranter er det alternativer å spise stekt ris (veg- ikke veg) og stekte nudler (veg- ikke veg). Det er greit å ta pusten, spesielt siden de vanligvis ikke er krydret: det vil skynde seg!
Du kan ikke slutte å prøve den berømte BIRYANI: ris smaksatt med grønnsaker eller kylling, det er virkelig deilig, selv om du må passe på krydret ... i dette tilfellet noen ganger de passerer!
| HVA HVIS JEG SLETT AV DEN INDISKE MATEN?
Så spør om noe annet: i nesten alle menyer med herberger og turistrestauranter er det italienske, kinesiske, hamburgerretterVi så til og med meksikanske retter og wiener-shnitzel! Hvis du blir lei av curry & co, er det alternativer!
| SNACKS OG STREET MAT
OK, indisk gatemat er ikke så variert som i Thailand eller Malaysia, men det er deilige ting, spesielt hvis du ikke har noe imot fritangaen!
De vanligste snacks er:
- SAMOSA: de er stekte deigtrekanter (type empanadillas). De er vanligvis vegetarianer (poteter og erter), men det er også en kjøttversjon. De biter, men ikke veldig, så gratis måte! 2 koster 10-20 INR.
- pakora: De er kikertmel-fritters fylt med grønnsaker (det finnes også en versjon av poteter, ost, reker, kylling).
- ALOO TIKKA: De er en slags hamburger / kjøttdeig poteter.
- kachori: Det er en slags knuste melboller fylt med grønne soyabønner, kikerter og linser.
- PANI PURI: De er en slags runde potetgull, som selgeren bryter i sentrum og stappet med en deig med poteter, kikerter og koriander. Så bader de den med chili og en grønn saus. Det svir mye. Det koster 5 INR
- BHEL PURI: En veldig sjelden matbit: det er en blanding av puffet ris, løk, poteter, linser og sauser!
Hvis du vil ha råd om hvordan du kan nyte gatemat, uten å rote deg, kan du sjekke dette innlegget
| DRIKKEVARER
Det er umulig å reise gjennom India uten å bli forelsket i CHAI, deilig indisk te, som nærmest er en religion i seg selv! Det er ganske syn å se hvordan de tilbereder det. Hvis du tør (og du må muntre deg opp), prøv CHAI MASALA (krydret litt krydret).
Andre rikholdige drikker er:
- lassi:en glatt yoghurtsmoothie som kan være alene eller med frukt som mango, banan ... det er også en salt versjon :-p
- Sitron SODA:musserende mineralvann med sukker og sitronsaft.
- BADAM MELK:Safranmelk, mandler, cashewnøtter, nøtter ... veldig rik, men ikke veldig lett!
- Og selvfølgelig ... ØLEN: Kingfisher er veldig rik og frisk (flasken 660 koster rundt € 1,5).
| PAANEN
Indianerne er sprø av ham Paan... men det er ikke brød, det er et betelblad fullt av kalk, krydder og betelmutter (grunnen til at mange har tennene farget røde!). Det er en søt og salt versjon. Vi turte ikke prøve heller…
Betelen har en narkotisk effekt, så ikke bli overrasket om mer enn en indianer ser på deg med et fantastisk ansikt!
| OG DESSERT?
Her er de veldig søte ... bokstavelig talt: De flirer ut desserter (mithai) , og jo mer sukkerholdig, jo bedre!
I hver gate er det et bakeri og vi, etter et streng utvalg, har vår favoritt: GULAB JAMUN! De er baller av meldeig stekt og badet med brennevin av roser ... deilig!
Vi anbefaler også å prøve andre cupcakes som:
- Rasgulla:Osteboller dyppet i rosésirup.
- jalebi:stekte deiger og badet i sukkersirup
- og pastelitos av pistasj, kokosnøtt, mandel, nøtter, honning og mer ...
- Men for å avkjøle ikke noe bedre enn is (Kulfi) det er mango, pistasj, sjokolade ... mmm!
Hvis du likte denne gastronomiske turen og vil fortsette å bli fett med øynene, kan det være lurt å vite mer om mat fra andre deler av verden.
