Cantabria - Besøk den helende grotten Picón de Bejes ost i Valle de Liébana

Bejes oster i den helbredende grotten i Liébana-dalen i Cantabria

Jeg regner med at jeg brenner for oster, og spesielt de mest kurerte, det vil si de med sterkest smak.

Og hvis vi snakker om sterke oster, uten tvil, Bejes ost i sitt mangfold Picón ost Det er et godt eksempel, og vi må erkjenne at det ikke passer for alle målgrupper.

I mitt siste tur til Cantabria Jeg hadde muligheten til å vite hvordan ost lages for hånd i landsbyen Bejesi Liebana Valley.

Der, i et av de høye områdene i indre dalen som tar deg blant annet til Fuente Dé taubane, er det fremdeles to ostekunstnere som stort sett tilbereder den på en tradisjonell måte, med prosessen med å leges i huler.

Eksistensen av disse hulene er allerede registrert siden 1737, da det er kjent at naboer klatret brett til hulene, er det ment å herde osten.

Bejes i Liébana-dalen i Cantabria

Luis Alberto Alles produserer for tiden forskjellige Picón de Bejes ostunder opprinnelsesbetegnelse Bejes-Tresviso, en veldig intens blåmuggost, laget med rå ku, geit og sauemelk.

Med 10 og en halv liter melk, tilberede du et kilo ost, som etter 3-4 dagers tørking og 20 dagers tørking overføres til innsiden av en hule, hvor det gjenstår minimum to måneder i prosessen med å heles . Og etter denne tiden er du klar til å markedsføre.

I besøk til Bejesder Luis har ridd a Ostetolkningssenter, kan du besøke ham Sotorraña hule, som fremdeles brukes i dag til ostemodning. Denne grotten ble åpnet i 1943, en tid da alle innbyggerne i byen produserte ost.

Men osteproduksjonen var ikke den viktigste økonomiske aktiviteten for befolkningen i Bejes i tidligere tider, siden mellom 1856 og 1927 var de daværende 400 innbyggerne i byen hovedsakelig engasjert i gruvedrift. Faktisk av den grunn i det året 1856 veien å klatre til Bejes.

Bejes oster i den helbredende grotten i Liébana-dalen i Cantabria

Hulen ble opprinnelig åpnet ved å gå og fange, men nås nå ved hjelp av en skogsbane som ble åpnet i 2002 for å komme frem med kjøretøy, og du kan gå til stedet der ostene modnes.

For å komme dit, må du åpne en metalldør og passere sammen med noen formasjoner av stalaktitter og stalacmitter. Og i bakgrunnen vil du se ostene på treplater.

Hulen har en konstant temperatur på 9 grader, og en luftfuktighet på omtrent 90 prosent.

I tillegg til pikonet, alles produserer også Quesuco Tres Leches, med rå melk, en rekke presset ost og mykere smak.

Her har du mer Bejes ostebilder i Liébana-dalen.