Vineyards of Bodegas Berroja in Urdaibai in Euskadi
Jeg har alltid likt txacoli, så vel som andre ferske viner, for eksempel ribeiro, og, forøvrig, naturlig cider.
Nå til tur til Euskadi at for ikke lenge siden hadde jeg sjansen til å glede meg, jeg visste ikke at det var mange forskjellige varianter av txacolí.
i Berroja Vinprodusenter, i den vakre natur enklaven av Urdaibai biosfærereservat, i omgivelsene til Mundaka-elvemunningen, deltok jeg på en dag med vinturisme med en Txacol smaker hvor jeg hadde muligheten til å smake på opptil fem forskjellige spesialiteter.
Vineyards of Bodegas Berroja in Urdaibai in Euskadi
den txacoli Det er årets vin, tradisjonelt laget i grender, med lyse bobler og redusert alkoholinnhold (9,5 grader), som serveres fersk. Men den har en karakteristisk surhet som er en vin som ikke er så lett å drikke over hele verden.
Tradisjonelt, for å servere Txacoli måtte kaste den bort som det skjer med cideren, slik at den brakk i glasset, men for tiden er den ikke lenger sånn.
Under betegnelse på opprinnelse til txacolí, og overholder normen som i utdypingen brukes minst 80 prosent av den innfødte druen Hondarribi Zuri, runde, lettere å drikke txacolis markedsføres, men i noen tilfeller ser de ikke ut til å være det.
Faktisk er det nå tre opprinnelsesbetegnelser som eksisterer: Txacolí de Guetaria, som var den opprinnelige valør, the Vizcaya txacoli og txacolí fra Alava.
Txacolí fra Bodegas Berroja i Urdaibai i Euskadi
Konkret opprinnelsesbetegnelsen til Txacolí de Guetaria Det ble etablert i 1990, og omfattet bare viner laget i områdene Guetaria, Zarauz og Aya. Men i 2007 ble det geografiske området utvidet til å omfatte Guipuzcoa, selv om den opprinnelige kirkesamfunnet ble opprettholdt av ghetto.
I Txacol smaker av Bodegas Berroja Jeg kunne se den store forskjellen i smaken mellom de mest tradisjonelle og de mest moderne utdypingene.
Den tradisjonelle måten å lage txacoli innebærer at etter at druen har blitt høstet siden slutten av september, blir pressing utført i druene og deretter gjæres mustet ved en kontrollert temperatur, mellom 15 og 30 dager.
Landskap av vingårder i Urdaibai i Euskadi
Til slutt, etter noen måneder med hvile, er du klar til konsum. Kort sagt, en vin som du bør drikke et år, og ikke senere enn halvannet år etter utdypingen.
txacolí de guetaria Det er den som opprettholder den mest tradisjonelle smaken, med den nevnte surheten, og det er nettopp det jeg alltid likte med denne vinen.
Miguel Garaizábal, som vil lage Berroja Vinprodusenter I 1995, med en innledende plantasje på tre hektar vingårder, fortalte han oss at de i sin produksjon opprettholdt den karakteristiske smaken, selv om de reduserte surhetsgraden litt, siden det er det som gir personligheten til Txacolí sammenlignet med andre hvite viner som produseres i verden.
Foreløpig i Berroja Vinprodusenter, som har et areal på 20 hektar vinmarker, produseres rundt 70 000 flasker per år av den klassiske txacolí. Men de tilbyr også en annen variant av mer forseggjorte txacoli, alderen i død gjær i to år, hvorfra de produserer 5000 flasker per år.
Hvis du er interessert i å utdype kunnskapen om utdypingen av den tradisjonelle Txacolí, når du reiser gjennom stedene Urdaibai naturlige miljø Du kan registrere deg på guidede turer i vingårdene, så vel som Txacol smaker, i en aktivitet av vinturisme.
Landskap av vingårder i Urdaibai i Euskadi
